PASQUA A CASA MA IL MARE NEL PIATTO E NEL CALICE
UNA PASQUA DIVERSA, UNA TAVOLA SPENSIERATA
DOVE ALEGGIA IL SOFFIO DEL BUON VENTO
E NEL CALICE I PROFUMI E IL GUSTO DEL MEDITERRANEO
#IOCUCINOACASA
#IOBEVOACASA
Mai come in questi giorni anche ad un piatto, ad una ricetta, chiediamo di regalarci piccole suggestioni, distrazioni. Nutrire anche la fantasia. Ad un vino di portarci lontano, e regalarci leggerezza.
Una Pasqua sicuramente diversa quella del 2020, e allora perché non provare ad andare oltre la tradizione e osare almeno un piatto marinaro realizzato in casa da un cuoco maremmano di lungo corso, Moreno Cardone Chef Patron de L’Uva e il Malto di Grosseto.
La ricetta proposta è una ricetta totalmente sostenibile, con pescato locale, facile da trovare e facile da eseguire, molto abbordabile nei costi eppure in grado di stupire per la profondità dei sapori e quel gusto di mare che ci emoziona sempre un po’. Una ricetta gioiosa. E’ il Millefoglie di cefalo con crema di cozze.
In abbinamento il Maremma Toscana Vermentino Doc Valcolomba 2019 di CARPINETO, un vino nato nel cuore della Maremma più bella, in una delle tenute più bucoliche della Carpineto, cantina green ed ecosostenibile. Un vino che evoca il mare e le cui uve il sono cresciute bene col sole e coi venti, quei venti salmastri che gli regalano sapidità e ricchezza. Un vino che lascia sognare fiori di campo, erba appena tagliata e fraganze mediterranee. Grande freschezza, piacevolissimo. Un vino rinfrancante!
Perfetto col Millefoglie e da stappare anche prima per l’aperitivo.
RICETTA
Millefoglie di cefalo con crema di cozze
in abbinamento a Vermentino Valcolomba 2019 Carpineto
Chef Moreno Cardone L’Uva e il Malto, Grosseto
ingredienti per 4 pax
800 gr filetti di cefalo precedentemente abbattuto
1 kg cozze fresche
1 arancio
1 limone
500 gr spinacini novelli
olio q.b.
sale q.b.
zucchero q.b.
pepe q.b.
Procedimento
tagliare il filetto in 3 parti che andremo a lavorare in 3 maniere differenti:
Un filetto lo mariniamo a secco in una miscela fatta con 2/3 di sale e 1/3 di zucchero e arancia a pezzetti. Lasciar marinare in frigo per circa 5 ore coperto da pellicola. Al termine, eliminata la marinatura, condirlo con olio evo.
Un altro filetto lo mariniamo in una soluzione citrica, ossia succo di limone, olio evo, sale e pepe e qualche foglia prezzemolo.
Il terzo filetto lo scottiamo in padella con un filo di olio evo rosolandolo rapidamente da entrambi i lati. Dopo aver scottato il pesce, nella stessa padella, saltiamo rapidamente anche gli spinacini.
In un tegame dove rosoliamo olio e aglio, versiamo le cozze e copriamo. Dopo qualche secondo saranno aperte, sgusciarle e frullarle con la loro acqua precedentemente filtrata, ottenendo cosi una salsa gustosa.
Impiattiamo disponendo a millefoglie il pesce: alla base quello scottato, al centro il filetto marinato nel sale e in superfice il filetto marinato al limone. Nappare con la salsa di cozze e guarnire con gli spinacini saltati e due fette di arancio, per finire una spolverata di pepe.
Fondata in Chianti Classico nel 1967 dalle famiglie Sacchet e Zaccheo, CARPINETO, tuttora gestita dalle due famiglie, coltiva in modo sostenibile e neutrale all’impronta del carbonio 500 ettari di terreni di proprietà suddivisi tra 5 tenute nelle zone storiche della Toscana vitivinicola: Chianti Classico, Vino Nobile di Montepulciano, Brunello di Montalcino, Alto Valdarno e Maremma. Esporta oltre 70 Paesi nel mondo.
Nella tenuta di Montepulciano negli ultimi vent’anni si è assistito e si assiste alle operazioni più vivaci di rinnovo e reimpianto: nell’arco dei prossimi 5 anni 15 nuovi HA, a varietà rosse: Sangiovese e Canaiolo.
Qui anche il più esteso vigneto contiguo ad alta densità d’Italia: oltre 80 ettari, con 8500 piante per ettaro.
www.carpineto.com
