Gli Amari calabresi: alla scoperta dei segreti delle erbe e delle tradizioni locali
Corso di formazione per gli studenti dell’IPSEOA IPSIA DA VINCI di Castrovillari
Si è concluso con grande successo il corso dal titolo “Amari calabresi: storie di eccellenze”, inserito nell’offerta formativa extracurriculare dell’IIS IPSEOA PSIA DA VINCI di Castrovillari. La formazione, tenuta dal prof. Carmine Sirufo (docente di Enogastronomia settore sala/bar) in collaborazione con nove aziende calabresi produttrici di amari, si è svolta presso i laboratori dell’IPSEOA “K. Wojtyla” e ha visto la partecipazione degli studenti del IV, V anno e del corso serale.
Il corso, articolato in otto lezioni pomeridiane, ha offerto ai partecipanti la possibilità di approfondire la conoscenza di uno dei prodotti più rappresentativi della tradizione calabrese. Attraverso il racconto diretto dei produttori, gli allievi hanno avuto modo di ascoltare le strategie di marketing aziendale e di fare un viaggio alla scoperta degli amari calabresi, dalle loro origini storiche alle tecniche di produzione, passando per l’analisi delle erbe autoctone e delle ricette tramandate di generazione in generazione.
Tra gli argomenti trattati:
- Favorire un consumo consapevole, moderato e responsabile di alcolici.
- Storia e cultura degli amari calabresi: un excursus sulle radici di questa tradizione, legata all’uso di erbe medicinali.
- Le erbe e gli ingredienti: riconoscimento e proprietà delle piante tipiche della Calabria, come il bergamotto, la liquirizia, il finocchietto selvatico e la genziana.
- Tecniche di produzione: dalla raccolta delle erbe alla macerazione, fino alla distillazione e all’affinamento.
“Siamo orgogliosi di aver portato avanti questa iniziativa, che non solo valorizza un prodotto tipico della nostra terra, ma ne preserva anche la tradizione e la cultura” – ha dichiarato, con grande soddisfazione, la dirigente scolastica dott.ssa Immacolata Cosentino. “Gli amari calabresi rappresentano un patrimonio unico, frutto di una sapienza antica che merita di essere conosciuta e tramandata.”
Il corso ha riscosso un notevole interesse, confermando il crescente appeal degli amari. L’obiettivo è, dunque, quello di riproporre l’evento in futuro, anche con il coinvolgimento di un pubblico sempre più vasto.
Tantissimi ringraziamenti vanno ai produttori provenienti da tutta la Calabria che, a titolo gratuito, hanno subito colto l’invito della scuola alberghiera e hanno dato, con il loro racconto, un contributo unico e molto interessante per il consolidamento delle competenze specifiche ed imprenditoriali degli studenti. Dai loro racconti si è appreso ancora meglio perché, negli ultimi anni, la produzione di amari stia letteralmente esplodendo in Calabria, tanto che oggi, questi sono diventati un’eccellenza riconosciuta e apprezzata a livello mondiale.
Il prof. Sirufo ha spiegato che la conoscenza dei prodotti locali è fondamentale per i ragazzi futuri operatori nel campo ristorativo alberghiero e che il successo degli amari calabresi come i migliori amari al mondo deriva dalla bravura dei produttori, dalle ricette mai banali e dall’utilizzo di erbe autoctone che regalano i sapori autentici di questa terra. La tradizione degli amari in Calabria ha origini antiche, legate alla medicina popolare e alla necessità di sfruttare le proprietà benefiche delle piante spontanee di una regione con un’enorme biodiversità.
Questi i manager delle aziende che hanno partecipato alla formazione:
- Vincenzo Serra QUAL’ITALY – AMARO RE ITALO
- Francesco Filpo FERROCHINA DEL MORO
- Giulio Sciarra LIQUORI MOLITERNO
- Anselmo Scaramuzzino – Francesco Errigo AMARO RUPES
- Domenico Maradei – Antonio Reda BOSCO – AMARO SILANO
- Francesco Martire – Carmine Calderaro AMARO 37
- Raffaele Cammarella – MZERO
- Stefania Valentini VALENTINI DISTILLATI HERBIS
- Ivano Trombini JEFFERSON – VECCHIO MAGAZZINO DOGANALE
FOTO DURANTE LA CONSEGNA DEGLI ATTESTATI DI PARTECIPAZIONE
