“FontinaMI” 2023
Seconda edizione
Milano, dal 13 al 26 febbraio 2023
“FontinaMI” 2023
I PIATTI INEDITI DEI 10 RISTORANTI MILANESI CHE INTERPRETERANNO LE 10 MIGLIORI FORME DI FONTINA DOP PRODOTTA IN ALPEGGIO
I magnifici dieci di FontinaMi 2023
(in grassetto i piatti di cui avremo foto e ricetta al termina della manifestazione)
CHIC’N QUICK
FINGER: Zucca, vaniglia e fonduta di Fontina DOP d’Alpeggio
PIATTO: Gnocchetti di castagne con fonduta di Fontina DOP d’Alpeggio e polvere di verza
CIZ CANTINA E CUCINA
FINGER: Capasanta al forno con crema di ceci di Spello e Fontina DOP d’Alpeggio
PIATTO: Gamberi al sesamo scottati su fonduta di Fontina DOP d’Alpeggio
DANIEL CANZIAN RISTORANTE
FINGER: Sfoglie di polenta bianco perla, Fontina DOP d’Alpeggio e Trevisana tardiva in agrodolce
PIATTO: Uovo in cereghin alla Fontina DOP d’Alpeggio e verdure disidratate
INNOCENTI EVASIONI
FINGER: Alghe, Fontina d’Alpeggio, giardiniera di frutta e verdura agli ultrasuoni
PIATTO: Riso Carnaroli Acquerello mantecato alla Fontina DOP d’Alpeggio, spezie e polvere di funghi
LOCANDA ALLA SCALA
FINGER: Sciatt Valtellinese con Fontina DOP d’Alpeggio
PIATTO: Raviolo di pasta fresca ripieno di fonduta di Fontina DOP d’Alpeggio e crema di zucca
MI VIEW
FINGER: Tartelletta di funghi champignon e Fontina DOP d’Alpeggio
PIATTO: Finocchio gratinato alla Fontina DOP d’Alpeggio, sorbetto al finocchio e focaccia romana all’aneto lievitata 72 ore
RATANA’
FINGER: Fontina DOP d’Alpeggio con mostarda di albicocche
PIATTO: Terrina di cardi gobbi con noci, patate e Fontina DOP d’Alpeggio
RISTORANTE PIAZZA REPUBBLICA
FINGER: Raclette di Fontina DOP d’Alpeggio con riduzione di Braulio e ribes rosso
PIATTO: Tagliolini di pasta fresca in crema di Fontina DOP d’Alpeggio, caviale di Trota e cerfoglio
TERRAZZA GALLIA
FINGER: Bignè di Fontina DOP d’Alpeggio, maionese al wasabi
PIATTO: Risotto alla barbabietola, mostarda di anguria bianca, fonduta di Fontina DOP d’Alpeggio
TESTINA
FINGER: Piccolo french toast con prosciutto di Praga e fontina DOP d’Alpeggio
PIATTO: “Riso montanaro”, Risotto mantecato alla Fontina DOP d’Alpeggio e tarassaco
Il Consorzio per la Tutela della DOP Fontina rende noti i nomi dei dieci ristoranti milanesi e delle 10 creazioni inedite che dal 13 al 26 febbraio 2023, in occasione della seconda edizione di “FontinaMI”, proporranno la loro personale interpretazione della Fontina Dop. E non una Fontina qualsiasi! Ogni chef avrà, infatti, a disposizione una delle 10 forme prodotte la scorsa estate in alpeggio e poi selezionate per il concorso “Modon d’Or” che assegna ogni anno il prestigioso riconoscimento a dieci Alpeggi della Valle d’Aosta.
LA FORMULA ORIGINALE: Oltre ad inserire in carta uno o più piatti inediti per tutta la durata dell’iniziativa, i dieci ristoranti offriranno gratuitamente ai propri clienti un piccolo finger a base di Fontina DOP d’Alpeggio accanto a un assaggio in purezza del formaggio(vedi elenco sopra). L’intento del Consorzio, sposato con entusiasmo dai dieci chef, è mostrare come la Fontina DOP possa rivelarsi sorprendente, un’esplosione di dolcezza adatta a tutti i tipi di preparazioni, anche le più gourmet!
I piatti creati appositamente per la manifestazione vedono a rappresentare la tradizione gli intramontabili risotti e le paste fresche, come gnocchetti, ravioli e tagliolini, ma non mancano abbinamenti più insoliti con il pesce, ad esempio, come capasanta, gamberi e caviale di trota o, ancora, con le alghe e l’anguria bianca. Alla rivisitazione di alcuni piatti della tradizione lombarda (uovo in cereghin, sciatt valtellinese) si affiancano anche ricette tipiche valdostane come la raclette o la classica fonduta perfetta per le gelide temperature di questo inverno.
Le zone in cui si svolge “FontinaMI” coprono tutta la città: dal Naviglio Pavese, sede di Chic’n Quick, la trattoria moderna dello stellato Claudio Sadler, al più informale Ciz in zona Risorgimento con la sua fornitissima cantina; dall’elegante Innocenti Evasioni del pluripremiato Tommaso Arrigoni in zona Certosa, alla Locanda alla Scala con il suo giardino segreto nel cuore di Brera; dal Ratanà di Cesare Battisti, molto attento alla sostenibilità, all’accogliente e milanesissimo Testina, entrambi in zona Isola; dal Ristorante Piazza Repubblica dell’apprezzato Matteo Scibilia nell’omonima piazza; per concludere con due ristoranti con vista mozzafiato come Terrazza Gallia, all’interno dello storico cinque stelle milanese che vede in cucina i Fratelli Lebano, e il nuovissimo Mi View situato tra le due Fiere e in prossimità dell’uscita Milano Ovest.
OGNI FORMA E’ DIVERSA: Ulteriore scopo di “FontinaMI” è far conoscere al grande pubblico fuori dai confini valdostani come ogni forma di Fontina Dop d’Alpeggio sia diversa. Si tratta di un’eccellenza casearia che nasce solo e soltanto sulle vette più alte d’Europa per questo le singole forme sono il risultato della loro filiera: dall’erba che mangiano le bovine, al latte prodotto e trasformato in casera; dalle condizioni climatiche alla maturazione. Così diverse da dar vita a un concorso che ogni anno mette in gara tra loro non tanto i produttori, bensì addirittura le singole forme prodotte, ognuna perfettamente tracciabile e riconoscibile dal logo consortile, luogo e giorno di produzione.
L’ABBINAMENTO (A SORTEGGIO) DELLE FORME:
| CHIC’N QUICK | ALPEGGIO MORGNOZ – SARRE – FASCERA 186 Brunet e Lavy S.S. |
| CIZ CANTINA E CUCINA | ALPEGGIO VIEILLE – VALGRISENCHE – FASCERA 124 Frères Béthaz S.S. Agricola Di Frachey Rosella |
| DANIEL CANZIAN RISTORANTE | ALPEGGIO CHATELLARD – TORGNON – FASCERA 279 Società Agricola Frères Pinet S.S. |
| INNOCENTI EVASIONI | ALPEGGIO LARVEUSSE – DOUES – FASCERA 252 Azienda Agricola Les Cretes Di Favre Rino & C S.S. |
| LOCANDA ALLA SCALA | ALPEGGIO LES MOFFES – DOUES – FASCERA 251 Chatelair S.S. Agricola |
| MI VIEW | ALPEGGIO PLAN DE L’EYVE – GRESSAN – FASCERA 119 La Vignettaz Di Chabloz Fulvio & C S.S. |
| RATANA’ | ALPEGGIO LEYTANAZ – SAINT-NICOLAS – FASCERA 376 Papa Giovanna |
| RISTORANTE PIAZZA REPUBBLICA | ALPEGGIO LA BAOU – SAINT-RHÉMY-EN-BOSSES – FASCERA 35 Società Agricola Frères Diémoz S.S. |
| TERRAZZA GALLIA | ALPEGGIO PIERREY – NUS – FASCERA 94 Vial Ronny |
| TESTINA | ALPEGGIO FLASSIN – SAINT-OYEN – FASCERA 207 Volget S.S. Agricola |
Per partecipare a “FontinaMI” basta prenotare il proprio tavolo contattando direttamente i locali aderenti. Indirizzi, recapiti e giorni di chiusura sono pubblicati sul sito ufficiale del Consorzio: www.fontina-dop.it/ (il costo dei piatti è a discrezione dei ristoratori e varia a seconda del ristorante scelto).
Per condividere sui social la propria esperienza nel mondo della Fontina Dop l’hashtag ufficiale della manifestazione è #fontinami23
Facebook: https://www.facebook.com/fontinadop
Instagram: https://www.instagram.com/fontinadop
#fontinadop
Il riconoscimento “Modon d’Or“ è organizzato dall’Assessorato Agricoltura e Risorse naturali della Regione Autonoma Valle d’Aosta in collaborazione con la Chambre Valdôtaine e il supporto tecnico del Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina e della Cooperativa Produttori Latte e Fontina. Per la scelta dei ristoranti aderenti si ringrazia “Non so cucinare ma…” di Susanna Amerigo
