Risotto al nero di Seppia

Ingredienti per 4 persone :

4 seppie intere da pulire circa 500 g.

Pomodoro Concentrato circa 50 g.

prezzemolo q.b.

1 bicchiere di vino bianco

olio evo

qualche testa di pesce: gallinella, sogliola

1 cipolla

1 carota

sedano, stelo e foglie

pepe nero

prezzemolo

Riso parboiled 300 g. circa

Procedimento: 

Mettere a bollire le teste di pesce e fare un fumetto, con 1 cipolla, un rametto di sedano, 1 carota. Portare ad ebollizione a fuoco lento per circa 2 orette.

Pulire le seppie, togliere la sacchetta del nero e metterla da parte. tagliare le seppie a listarelle sottili.

Mettere l’olio evo in un tegame, uno spicchio d’aglio a pezzetti, far soffriggere e bagnare con un bicchiere di vino bianco, mescolare, lasciare cucinare la seppia, quando è pronta, aggiungere le sacche di nero e un cucchiaio di concentrato di pomodoro.

aggiungere il riso, prezzemolo, spolverare di pepenero, iniziare a tirare il risotto con il brodo di pesce. Dopo circa 15 minuti assaggiare, appena pronto servire in un piatto e decorare a piacere.