Timballo di Melanzane
Altra ricetta con pasta Delverde, i piatti, i sapori, gli odori, i vini accompagnano momenti importanti della nostra vita.
I loro profumi, rimangono impressi nella nostra mente e diventano testimoni di momenti speciali.
Questi ricordi, a volte, senza nessuna spiegazione riaffiorano, e nasce l’input di preparare e rielaborare piatti condivisi con persone care.
Mentre si cucina i vapori ti avvolgono e come in un film scorrono immagini, facendo riaffiorare momenti felici trascorsi con tanti vecchi amici.
Questo piatto l’ho mangiato a 17 anni. Era la prima volta che varcavo la soglia di un albergo, a Siderno (Rc), ricordo ancora il nome: Hotel Gelsomini.
Ero con un caro amico, qualche anno più grande, il quale era stato convocato nella rappresentativa regionale calabrese.
Nel ristorante ricordo di aver mangiato questo piatto che adesso e riemerso da qualche angolo recondito della memoria facendomi rivivere situazioni, odori e un momento felice della mia prima giovinezza
Ingredienti e Procedimento
4 melanzane mature
4 uove
400 g. Passata di pomodoro
200 g. di Caciocavallo Silano
80 g. di salsiccia di Calabria DOP
Olio extravergine biologico Del Conte Melissa (Kr)
10 foglie di basilico
Pepe nero q.b.
100 g. Parmigiano reggiano
Sale non aggiunto
Tagliare le melanzane a fette, impanarle e friggerle, asciugarle, e farle riposare sulla carta assorbente. Tenerle da parte.
Prendere uno stampo, ungerlo, rivestire con le fette di melanzane fritte in precedenza.
Nel frattempo tagliare il frutto della melanzana a cubetti, salare, metterle sotto peso e far perdere l’acqua in eccesso e iniziare a preparare una salsa a base di melanzane.
In una terrina soffriggere dell’olio, uno spicchio d’aglio, aggiungere le melanzane a cubetti, aggiungere la passata di pomodoro e preparare una salsa con melanzane, tempo di cottura 40 minuti circa.
Tagliare la provola a cubetti, lessare le uova e tagliarli a dadini, tagliare la salsiccia a pezzettini.
Dopo aver lessato la pasta, in una terrina mischiare: I bucatini Delverde ben scolati, parte del sugo di melanzane, la salsiccia a pezzettini, le uova e la provola con un pizzico di pepe nero, amalgamare.
Guarnire lo stampo con il resto del sugo e coprire con abbondante parmigiano reggiano.
Mettere nel forno già preriscaldato alla temperatura di 180°. Dopo circa mezzora tirarlo dal forno, lasciare riposare circa dieci minuti, capovolgere in un piatto di portata e servirlo a spicchi.
Buon appetito.
